No hace falta reiniciar nada, solo copias el signed youtube a system/app, borras con el root explorer el youtube que viene por defecto una vez hecho esto, le das en instalar con el root explorer al signed youtube, despues te saldra la opcion de abrirlo y se abrira la version 2.0.26 no la 2.1.6, aunque se ve igual que el de la captura de pantalla. Saludos.