Con un customize_upgrade le puedes cambiar el nombre, recuerda que este va tpa/preset/custom. Iria haci esto lo pegas en el bloc de notas y lo guardas como customize_upgrade.xml

Código:
<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
<customization>
   <info>"Aqui El Nombre"</phone-name>
   </info>
</customization>