el layout lo que hace es cambiar un poco la apariencia de tu celular.. lo que se puede cambiar son por ejemplo, los tamaños de las letras, cambiar las palabras a negrita o cursiva, o las dos cosas, la ubicacion de las cosas (nombre de operador, hora, fecha, menu, llamadas), que aparezca o no la scrollbar (la barrita de los costados que te da idea de donde estas por ejemplo en la lista de contactos).. y algunas cosas mas... la ruta es tpa\system\layout bueno espero haber aclarado tus dudas saludos!