Hola no te sabria decir exactamente como pero te aseguro que usan un editor exadecimal o algo por el estilo solo mi humilde opinion con Respecto al menu

pues sirve para muchas cosas una de ellas es mostrar la informacion del telefono y otra es hacer pruebas del equipo , de las funciones como vibrar , las teclas , pantalla

alli mismo viene la opcion de permitir cargar o no el equipo cuando lo conectas mediante USB ala PC