El flasheo en si te reemplaza el sistema opertivo por una nueva version de software o la misma.

Con eso de que te cobran por usar las aplicaciones que tiene acceso a internet del telefono, debe ser porque no posees una plan de internet para el movil.

Y con la aplicacion de youtube que no te funciona, ya probaste instalar una version mas reciente o mas antigua en tu movil? y conectarte por medio de wifi ?