para editarlo solo usas block de notas o por lo menos asi es como lo hago yo...
tambien existe un programa pero me parece mas complicado...
para modificarlo lo abres y buscas cual es el icono que no quieres (los distintos elementos del menu estan indicados con la siguiente etiqueta <!-- Desktop Element--> y un numero el que ocupa originalmente el fitness es el numero "4"...
ahora bien busca el que deseas reemplazar borralo por completo hasta llegar al siguiente elemento y pon esto

<!-- Desktop Element 4 -->
<element lock="icons" id="SportsApp">
<label type="name" textid="MENU_SPO_TITLE_TXT" />
<icon pos="unselected" source="file">3u.png</icon>
<icon pos="selected" source="file">3.png</icon>
<icon pos="shortcut" source="internal">RN_SHORTCUT_LIST_SPORTS_ICN</icon>
<link type="internal" />
</element>
donde dice icon selected y unselected veras el nombre de una imagen en este caso 3.png y 3u.png, solo reemplazalos por el nombre de las imagenes que tu quieras...
espero te haya servido cualquier duda solo consulta